是“精华”还是“糟粕”？ 汤里飘着的浮油和泡沫-品鉴达人日志
炖大骨汤、高汤、西红柿鸡蛋汤、打豆浆……汤面上总会有一层泡沫，这到底是啥？是富含营养的精华？还是影响健康的糟粕？来看看。
有时候在食物汤里出现一些泡沫，其实是正常现象，我们很经常在生活中遇到，因为食物中有很多大分子，蛋白质以及皂甙，都是有可能产生泡沫的催化剂，对人体并无危害。但是区别在哪呢？
炖汤的泡沫
炖肉或者炖大骨的汤，其实很有营养，高兮妍因为是以肉类为主要食材，所以汤里所富含的蛋白质会很高。泡沫从何而来？其中里面有一些肉类的脂肪丁维民，另外还会有一些肉类残留的血水跑进汤里所产生泡沫郭春海。
煮肉很多人都经历过吧，所以一般煮肉出来的泡沫大部分来自于血水，并且骨头里的一些杂志，其实大部分还是蛋白质了，所以可以保留或者拿来烹煮其他食物。
经常做饭的人在处理肉类食材的时候，通常会把肉先放进滚锅里川烫一下，去掉一些肉里的血水，再下锅炖煮。

煮粥或煮面的泡沫
大米和面粉中都含有一些蛋白质威锋软件源，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中好汉林松，增加水的黏度金怡云。

高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在帅之校草，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多叶寸心扮演者。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。
泡茶的泡沫
泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶时不要把这层泡沫去掉。不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远。

打豆浆的泡沫
打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的绿茵全能王。它本身没有什么问题林以真老公，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

一般豆浆煮到80℃的时候，它就会出现这种假沸现象。这时候，很多人就误以为豆浆已经煮熟了，其实，这时候还需要继续煮多5分钟，豆浆里的有害的物质才能被消除。
咖啡的泡沫
咖啡豆其实是一种很容易产生泡沫的食材，类似黄豆一样鬼崽岭，因为这就是豆类食材本身的特征猿柿日世里。但是卡布奇诺里的泡沫主要成分来时来自牛奶，所以不论咖啡里的还是卡布奇诺里的泡沫都不会影响健康。

榨果蔬汁的泡沫
榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质可能产生嗜金甜橙，它们也都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。