有了这18种味型烤鱼、辣卤辣醉海鲜、网红菜铁锹海鲜，开店一切都不是事！-餐创大课堂

餐饮市场权威分析
烤鱼被UFO飞碟烤鱼炉带火了... 经典辣卤海鲜被海鲜大咖盘推向了巅峰...厉害近期又有一款海鲜被农村铲地的大铁锹带上了餐桌，在抖音、火山、快手等迅速飙红...【经典、厉害了我的铁锹海鲜】


看看上期学员评价：
餐创大课堂首期烤鱼辣卤班在南京落幕 三十余名学员收获满满 表示回家直接落地
餐创大课堂烤鱼、辣卤现场出品及精彩花絮
餐创大课堂烤鱼班第一天精彩花絮
餐 创 大 课 堂2018年8月30日至9月2日 【江苏南京站】18种味型烤鱼、辣卤辣醉海鲜、网红菜铁锹海鲜花甲、田螺、海鲜大咖、辣卤外卖套餐饭班
大话火了20多年的“烤鱼”
被90后00后宠坏的“辣卤”

一直被模仿 从未被超越
餐创大课堂 宗旨
百分百揭秘 不用添加剂
一次培训 终生免费服务
一次培训 终生免费升级
学员能落地 餐创大课堂

餐创大课堂
(餐饮创业大课堂——南京站)
18种味型烤鱼、辣卤海鲜、辣醉海鲜、网红菜铁锹海鲜、秘制花甲、秘制田螺、海鲜大咖全面升级到2.0版本
【麻辣、香辣、剁椒、豆豉、泡椒、怪味、鱼香等烤鱼】
网红菜铁锹海鲜【秘制酱料】
辣卤（香料包、香辣油、麻辣油、香辣卤汁）
辣醉海鲜（醉蟹、醉虾、醉小海鲜）
（餐创大课堂——只做最接地气、最落地的培训）
（餐创大课堂6年打磨精品课）
【2018年推荐金牌课程】
附：餐创大课堂爆棚金牌课程内容包括：
18味型烤鱼、辣卤海鲜、辣醉海鲜、网红菜铁锹海鲜、花甲、田螺、海鲜大咖班全面升级到2.0版本，【烤鱼18大味型（麻辣、香辣、剁椒、豆豉、泡椒、怪味、鱼香等），辣醉海鲜（醉蟹、醉虾、醉小海鲜）】，烤鱼6大秘制配方【烤鱼腌鱼蔬菜水、烤鱼十三香料粉、烤鱼粉（辣味和不辣）、烤鱼红油（辣）、烤鱼香油（不辣）、胡辣椒粉、烤鱼汁】，烤鱼8大秘制酱【泡椒酱、酱香酱、青椒酱、鱼香酱、水果酱、黄椒酱、番茄酱、荔枝酱、藤椒风味酱】，辣卤（香料包、香辣老油的配方、辣卤吊汤技术、麻辣油、香辣卤汁），花甲（蛤蜊）酱的配方和熬制，宋笠娜香辣田螺、秘制香辣醉汁和麻辣醉汁配方、辣卤套餐饭和辣卤外卖、【网红菜铁锹海鲜秘制酱】。费用4980元，时间：2.5天，授课大师：曹尹飞大师团队仇晓飞，地点：江苏南京
新增亮点：
网红菜铁锹海鲜秘制酱、烤鱼所用鱼的选择技巧陆佳蕾，烤鱼炉的升级和换代，辣卤海鲜原料的选择技巧，辣卤海鲜的卤制时间技巧、烤鱼开店和辣卤开店技巧解析。
什么样的餐馆适合上烤鱼
什么样的店适合做辣卤产品



烤鱼的起源
什么鱼适合做“烤鱼”
“辣卤”可以做那些海鲜
烤鱼的起源
烤鱼，是一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃，现今有各种烤鱼方式。
流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华于新博。
什么鱼适合做烤鱼
做烤鱼常用：
草鱼 、 黑鱼、巴沙鱼、 鲈鱼、清江鱼、鲤鱼、鮰鱼(江团）、鳜鱼、 鲶鱼、鲢鱼叶蕴仪近照。
辣卤可以做那些海鲜
螃蟹、小龙虾、虾、皮皮虾、肥蛤、螺丝、扇贝、鱿鱼天下经纶，比管鱼，小乌鱼张艺源视频，八带各种贝壳类、小海鲜类，集麻、辣、甜、香为一体。
烤鱼味型的变化

烤鱼专用设备的变化


什么样的顾客
喜爱吃烤鱼和辣卤
80后的大叔小阿姨爱吃辣卤
【一周吃4次没问题】
90后的美女和小伙恨不得天天吃
【只要经济条件允许】
00后的小美女和小帅哥
【没钱找父母要也要吃】
中老年人也喜爱辣口的海鲜
这类年轻人聚会也喜爱吃辣口海鲜
【闺蜜、驴友、情侣、同学、好友...】
有人要开网红店 如何做
有人要开外卖店 如何做
有人想开社区店 如何做
有人想走传统店 怎么办
餐创大课堂能解决那些疑问？
【学员每次咨询都会问同样的问题：】
1、你们的课程包教包会吗？
2、学完了能开店吗？
3、数字化配方你们100%传授吗？
4、核心料包需从你们哪里购买吗？
5、我想开外卖店，产品外卖如何设计张佳航？
6、教的产品能否赶上现在市场的品牌？
.....
很多创业者想开这样的店，但是担心：
1、没有过硬品质的配方，不敢开店！
【烤鱼辣卤酱料和油料不香、色不亮、顾客经常投诉】
2、没有数字化的烤鱼辣卤配方，出品今天太辣明天太咸，口味不稳定？
3、自己是餐饮小白，开店受制于人，聘请的厨师经常跳槽，留不住人！
4、想出去学习但自己无鉴别能力，害怕学不到真东西！
5、不懂客户定位，开店想做每个年龄段的生意，结果生意惨淡！
6、不懂菜单设计，菜单无重点，害怕顾客点餐时无菜可点！
7、看别人开店装修搭配到位，自己却没有了灵感！
8、吧台、财位、餐位如何摆放才能更合理？
9、不会计算毛利富九，店里生意挺火，但是月底结算不赚钱
......


餐创大课堂如何报名
报名电话
【本次活动费用：4980元含学费、食宿、材料、考察费等，住3个晚上）
如果您对以上活动感兴趣请联系：
电话：徐玉龙，18615258268， 微信：18615258268
电话：宋振斌， 15662657164 微信：15662657164
电话：杨小霈，15966516697， 微信：15966516697
电话：刘心一，15668352242， 微信：15668352242
电话：小仙儿 18963091306 微信：18963091306
报到地点：江苏省南京市江宁区东麒路66号众彩物流园内(南京农副产品物流中心楼内)金元宝大酒店众彩店
报到时间：2018年8月30日下午17:00之前报到，8月31日、9月1日、2日两天半学习，2日下午14:00之后返程。
微信公众平台：餐创大课堂。
（说明：1.提前报名，预交报名费，不接受现场报名，请准备好身份证原件。2. 统一食宿，报名人数限制在50人以内）炎黄血少。
餐创大课堂培训亮点有哪些？
[专题一：烤鱼系列]
一、烤鱼综述
1、传授最流行的18款烤鱼技术
2、烤鱼常用鱼品类的选择和优劣势
3、烤鱼标准化流程的设计
4、烤鱼鱼的宰杀和改刀技巧



二、制作烤鱼的各种粉料和油料配方：
1、腌鱼水的数字化配方及调制方法；
2、烤鱼十三香料粉的配方和磨制工艺；
3、烤鱼粉（辣味和不辣）的配方；
4、烤鱼红油的数字化配方和熬制工艺；
【如何出香、出色、出辣、出亮】
5、烤鱼香油（刷鱼油）配方及熬制方法；
6、烤鱼糊辣粉的配方和调配方法；
7、烤鱼汁的调制配方。

三、制作烤鱼的各种酱料配方：
1、泡椒酱的秘制配方和制作工艺；
2、酱香酱的配方和工艺流程；
3、青椒酱的熬制配方和标准流程；
4、鱼香酱的配方和工艺流程；
5、水果酱的秘制配方和流程；
6、黄椒酱的配方和制作；
7、番茄酱的熬制配方和制作流程；
8、荔枝酱的秘制配方和制作工艺；

四、烤鱼的搭配
1、烤鱼的配菜和涮菜及饮品
2、烤鱼的浇汁、盖浇、点缀技术
3、烤鱼的味型【上面介绍了】
[专题二：辣卤和辣醉海鲜系列]
一、海鲜辣卤系列
1、吊汤配方和工艺流程；
2、香辣油的秘制配方和熬制工艺；
3、麻辣油的秘制配方和熬制工艺；
4、小卤的配方和调制工艺；
5、出锅料的秘制配方和工艺流程；
6、海鲜大咖（麻辣味、原味等）海鲜的选择知识和烹制时间；



二、海鲜辣醉系列；
1、海鲜辣醉汁的配方和调制工艺；
2、基础醉、鲜辣醉、青椒醉的配方和工艺流程；



三、花甲、田螺及外卖的打造
1、秘制花甲和秘制田螺（秘制花甲酱，香辣花甲，锡纸花甲粉丝，锡纸烤海鲜）
2、那些辣卤海鲜品类适合做外卖，菜品如何设计
3、外卖的包装盒设计
4、辣卤海鲜套餐饭的设计技巧

四、辣卤海鲜的升级产品
1、辣卤海鲜面
2、辣卤花生、辣卤毛豆、辣卤鸡爪
3、辣卤锁骨、辣卤鸭脖、辣卤猪手


五、网红菜【铁锹海鲜】
1、铁锹海鲜秘制酱；
2、铁锹海鲜秘制烹饪工艺和上桌技巧。

[专题三：开店指导]
1、客户定位
2、菜单设计
3、开店装修搭配
4、吧台、财位、餐位如何摆放才能更合理
5、计算毛利，店里生意挺火，但是月底结算不赚钱咋办
6、外卖帝国的打造
......
餐创大课堂如何报名
报名电话
【本次活动费用：4980元含学费、食宿、材料、考察费等，住3个晚上）
如果您对以上活动感兴趣请联系：
电话：徐玉龙，18615258268沙井龙哥， 微信：18615258268
电话：宋振斌许和琪， 15662657164 微信：15662657164
电话：杨小霈，15966516697， 微信：15966516697
电话：刘心一，15668352242， 微信：15668352242
电话：小仙儿 18963091306 微信：18963091306
报到地点：江苏省南京市江宁区东麒路66号众彩物流园内(南京农副产品物流中心楼内)金元宝大酒店众彩店
报到时间：2018年8月30日下午17:00之前报到沈思豪，8月31日、9月1日、2日两天半学习，2日下午14:00之后返程。
微信公众平台：餐创大课堂。
（说明：1.提前报名楠舞神夜，预交报名费，余款现场补齐，不接受现场报名，请准备好身份证原件蔡宗建。2. 统一食宿，报名人数限制在50人以内）。
餐创大课堂培训考察那些旺店呢？
考察南京餐饮旺店
1、南京大排档
南京大排档是南京人展示独特菜系的古典饭店品牌，南京大牌档在秉承原新街口南京大排档之浓郁民俗风格基础之上，又有创新和升华，数百种民厨小食，田园时蔬，家常烹煮，口味地道。20余间各款江南小阁、随处可见的楹联灯幌、穿梭于桌台间的古装堂倌，充溢着中华传统民俗风情，气韵古雅，再现清末民初茶楼酒肆之旧貌。置身这其中，恍如隔世。


2、小厨娘
小厨娘成立于1997年，自2000年开始正式经营中餐死亡繁殖，十多年来一直倡导“诚信经营，物超所值，多交朋友少赚钱”的经营理念，目前公司以“小厨娘淮扬菜”为主营品牌，同时拥有以“厨娘.CN”为代表的时尚商超餐饮品牌；以“青龙山庄”为代表的生态度假酒店品牌；以服务于企事业单位后勤为主的青谷团膳管理公司等四大子公司。拥有配套的现代种养殖基地、物流配送中心、中央厨房、厨娘商学院等机构，着力打造标准化、流程化、制度化、数据化现代餐饮企业。


餐创大课堂授课大师

郑永昌
川味火锅专家，九千食尚火锅出品总监，宴遇火锅技术顾问，吉悦鑫餐饮公司董事长，川渝酷辣毛肚火锅总经理。

孙明兴
中国名厨，烹饪艺术家，亚洲餐饮名厨，齐鲁五侠，菜品设计师左溢身高，餐饮培训师，高级营养师，大味之源发展公司技术总监，济宁玉泉餐饮公司出品总监。
餐创大课堂国内第一家专注餐饮落地培训的平台，服务对象餐饮老板、餐饮准老板，想创业的进步厨师赵小满。紧跟餐饮市场流行趋势，传授高品质产品、传授创业避险的各种落地实用的绝招、提供优质、真实、低价的餐饮采购信息。让大家在创业路上少走弯路。餐创大课堂，就是接地气。
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餐创大课堂负责人：徐玉龙
18615258268 ，微信：13583136745

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