聂圣哲：爱徒方是民（方舟子）根本不懂普洱茶和饮食文化-聂圣哲

（图片来源于网络）
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最近，我的学生方是民（现名方舟子）用黄曲霉素的含量问题，对云南普洱茶进行了一次所谓的科学“论证”，得出的结论是：黄曲霉素有毒，普洱茶里含有黄曲霉素，所以，普洱茶有毒，喝普洱茶简直等于喝毒药。
所谓黄曲霉素（AFT），是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉（aspergillus flavus）寄生曲霉（a.parasiticus）产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
我的爱徒是民其实是一个很可爱的的人，喜欢读书，热衷科技打假。在我给他上《无机化学》实验、辅导课的时候，印象中他长得秀气，腰很细、腼腆，有一股子正直劲。
他从美国一所州立大学获得博士学位后，热衷于科学打假，办了一个新语丝综合自媒体，确实揭露了一批科学造假骗子，对净化中国科技领域的气氛，是有贡献的。
后来，他就飘飘然起来，对文化、哲学、中医药等领域也开始打假。我看到在偏离他在行的领域走得太远，就以他昔日的老师的名义劝他：专注于他熟悉的生物化学领域的打假，对不熟悉的领域要谨慎，免得给自己惹麻烦。没想到的是，他不承认我是他的老师，还振振有词的说：川大毕业的本科生怎么可能给中科大的学生上课。我都懒得和他争论，温元凯是南大毕业的本科生还当了12系的系主任呢松峰莉璃。（参考文章点击：方舟子为什么对恩师聂圣哲撒谎？）
回到正题，谈谈中国饮食文化。
谁都知道，金华火腿的（包括意大利火腿）的亚硝酸盐含量是很高的，都知道亚硝酸盐是致癌性很强的，但是人们上千年来，就一直享用金华火腿的美味，长寿的仍然长寿，不长寿的有的一生都没有品尝过金华火腿。
烟熏火腿肠、烟熏三文鱼……都是西方人喜欢的食品。但是，科学家早就提出“烟熏食品致癌说”——世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤和烟熏食品等同吸烟的毒性。更有研究表明，1个烤鸡腿等同于60支香烟的毒性，苯并芘是“元凶”，具有强致癌性。
结果是，西方并没有禁止烟熏食品的供应，吃烟熏食品的百岁老人不少，不吃烟熏食品的，年轻的癌症患者也很多。
还有镇江的肴肉。考虑到我和镇江的很多朋友的关系，我就不说肴肉的配方了。如果按照爱徒是民的说法，卖肴肉，就是谋财害命。还有皮蛋，还有臭鳜鱼、毛豆腐……
我的爱徒是民是一个可爱的人，逮到风他就去预测雨，其天真可以用“可爱”来形容。但是，他在自己的基础知识不很扎实，对饮食文化的一知半解的情况下来给普洱茶下结论，就太幼稚了。世界上有很多饮食是习俗、是传承，是实践证明没有危害的享受。
不仅普洱茶有微量的黄曲霉素，某些咖啡、绿茶、红茶、大红袍……都有微量的黄曲霉素。人们吃（喝）了上千年了，都相安无事，你这个天真的照本宣科的人就这么简单地来给普洱茶判死刑，这也太自信了吧？！是自信还是无知，你自己用定量法去给自己定位吧。
当然，我的爱徒是民如果说发了霉的花生不能食用，我是同意的。因为发霉的花生里面黄曲霉素的含量超高，那真的是致癌的。
我再一次亲切地劝劝我的爱徒是民（现名方舟子），有些事情不像你考虑的那么简单。何况，人类对生命科学的认识，还处于入门阶段。
在云南，喝了一辈子普洱茶的百岁老人有的是，这个事实，我希望我的爱徒是民要知晓。
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